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![](../wp-content/uploads/2019/01/food-3270461_1920x430.jpg)
原料管理
1. 由倉儲中心專責管理:
由倉儲中心負責控管物料的進出,並每日檢查食材有效期限,確保食材新鮮度。
2.定期盤點:
每日進行日盤點並記錄,並於每月底進行總盤點,確保庫房內所有食材都在保存期限內使用完畢,避免有過期的情況發生。
3.溫濕度管控:
乾料庫房溫度維持在28℃以下,濕度控制在70%RH以下;冷藏庫溫度控制在0~7℃;冷凍庫溫度控制在-18℃以下,以確保原料之品質及衛生。
4.清潔用品管制室:
由專人專冊專櫃上鎖管理所有清潔用品,須向倉管申請才可領料,避免有誤用造成污染情況發生。
5.進貨標示:
原料標示進貨日期便於先進先出管理。
6.儲放:
依原物料特性和存放條件分別存放於不同型態倉庫,離地離牆10cm以上整齊放置。儲放位置依進貨日期有利於先進先出管理。