烹調區

1. 中心溫度控制：
   廚師每鍋測量起鍋中心溫度需在85˚C以上，衛管人員進行現場抽測。
2. 交叉污染防治：
   生熟食區隔擺放，手部不可觸摸盛裝熟食容器的內部與熟食。
3. 油脂總極性物質檢測：
   每日使用新油，油炸兩小時檢測炸油品質，分析儀抽測第一次，之後每小時抽測一次，標準為25%以下。

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配膳區

1. 專人專責：
   採專人專責工作分配，確實區分打菜與輔助人員，避免交叉污染。
2. 容器管理：
   配合菜餚搭配不同盛裝容器，使性狀及保溫效果更好。
3. 現場監控：
   現場由衛管人員及食品技師監控生產流程，並監測配膳溫度，管理配膳品質及防止人員之交叉污染。

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送餐區